Mexicaanse gehakt-pureewraps

• 1 verpakking Aviko Aardappelpuree Fijne Kruiden (750g)
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 2 el olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 2 el kruidenmix voor enchilada of burrito
• 1 blikje maïs (150 g)
• 6 grote tortilla wraps
• 150 g geraspte cheddarkaas
• 2 el plakjes jalapeñopepers (pot)
• 1 bosui
• Tomatensalsa, voor erbij
• Ovenschaal (18 x 28 cm)

• Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
• Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en de paprika 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten rul. Schep de kruidenmix en de maïs erdoor.
• Schep 1/6 van de puree in een baan op een tortilla. Verdeel er 1/6 van het gehaktmengsel over. Klap de zijkanten over de vulling en rol op.
• Maak zo nog 5 wraps en leg ze in de ovenschaal. Bestrooi met de kaas en de jalapeñopepers.1/6 van de puree in een baan op een tortilla. Verdeel er 1/6 van het gehaktmengsel over. Klap de zijkanten over de vulling en rol op.
• Bak de wraps 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Snijd intussen de bosui in ringetjes.
• Bestrooi de wraps uit de oven met de bosui. Serveer ze met de salsa en eventueel wat extra jalapeñopepers.

Liever zonder vlees? Vervang het gehakt door plantaardig gehakt, schijfjes avocado of kikkererwten.